01. Amuse-bouche

Sono dei piccoli assaggi serviti al ristorante per ingannare l’attesa
iniziale e dovrebbero essere offerti.
Non sono ancora di uso comune ma quando si trovano sulla tavola
vengono molto apprezzati.

Ćevapčići – Croazia

Ingredienti per 4 persone: 200g di carne di vitello tritata 200g di carne di lonza di maiale tritata 1 cipolla tritata finemente farina q. b. paprika dolce q. b. pepe q. b. 1 pizzico di sale Procedimento: Mescolare i due tipi di carne con la cipolla, salare, pepare e aromatizzare con...

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13 giugno 2018

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Polpette di pesce alla tunisina

Ingredienti 500g di filetto di merluzzo 4 cucchiai di prezzemolo tritato (o finocchietto o aneto) 2 cipolle medie tritate 3 patate lesse 1 uovo 1/2 cucchiaio di paprika dolce 1/2 cucchiaio semi di cumino pestati nel mortaio 1/2 cucchiaio di pepe nero q.b. di sale q.b. di farina q.b. di...

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11 giugno 2018

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Pasta sfoglia rapida&semplificata

Ingredienti* 250g di farina “0” 250g di burro 85ml di acqua fredda gelata un pizzico di sale 3 pieghe a libro (la prima doppia). Preparazione Tagliate il burro a dadini e mettetelo in freezer 10 minuti con l’acqua in un bicchiere. Riprendete burro e acqua, in un robot mettete la farina, il...

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7 maggio 2018

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Pasta sfoglia vegana e light

Ingredienti* 200g di farina “0” (oppure 100g farina “0” e 100g farina integrale) 125ml di yogurt di soia bianco o “silk” tofu 45ml di olio di semi di girasole o olio extravergine d’oliva acqua fredda gelata q.b. un pizzico di sale 3 pieghe a libro come lo schema (la prima doppia)....

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7 maggio 2018

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Crackers ai 2 sesami

Ingredienti 300g di farina integrale (o altro tipo) 200g di farina di castagna (o altro tipo) 250g acqua frizzante 40ml di olio di semi di girasole 2 cucchiai di semi di sesamo bianco 2 cucchiai di semi di sesamo nero 1/4 di cucchiaino di bicarbonato un pizzico abbondante di sale Preparazione...

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10 aprile 2018

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Mousse di prosciutto cotto

Ingredienti (per 4 persone) 300g di prosciutto cotto al forno o arrostino o spalla affumicata 250g di ricotta 1 dl di panna fresca sale q.b. pepe bianco macinato fresco q.b. Preparazione Tagliate a cubetti il prosciutto, unire la ricotta, la panna e frullate tutto grossolanamente con un frullatore ad immersione. Aggiustate con sale...

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4 aprile 2018

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Gaspacho

Spagnola

Ingredienti per 4/6 persone: 1kg di pomodori maturi 1 ciuffo di basilico 1 spicchio d’aglio 3 cucchiai d’aceto 3 cucchiai d’olio 1-2 peperoncini 1/2 cetriolo 1 pizzico di sale Ciotoline ad accompagnare: uovo sodo q.b. cetriolo q.b. cipolla q.b. peperone q.b. crostini di pane q.b. Preparazione Sbollentare e...

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20 marzo 2018

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Rustici di carne, uvetta e pinoli

Ingredienti: pasta sfoglia (preferibilmente rettangolare) 500g di carne macinata 60g di pinoli 80g di uvetta 1 cipolla grande olio extravergine d’oliva sale q.b. 1 uovo per lucidare Procedimento Soffriggere la cipolla a fuoco lento nell’olio finché non diventa trasparente, mettete ora l’uvetta precedentemente lasciata a bano per mezzora...

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20 marzo 2018

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Bruschettine di ciauscolo e stracchino

Ingredienti: STESSO PESO DI STRACCHINO E CIAUSCOLO (salame da spalmare marchigiano) 1 baguette Procedimento Mischiare con le mani o con lo schiacciapatate americano fino a che non si ottiene un composto omogeneo. Spalmare su dei crostini fatti con la baguette tagliata a fettine e leggermente tostate.

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20 marzo 2018

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Chiocciole rustiche

Ingredienti 250g di farina per pane 100g di latte 5g lievito di birra 10g di zucchero di canna o malto 100g di mozzarella 100g di speck magro a fette 100g di robiola o quark 50g di pinoli tostati 25g di burro 5g di sale Procedimento Mettere nel robot la...

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19 febbraio 2018

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Grissini stirati mediterranei

Ingredienti 500g di farina 0 o integrale 250g di acqua 15g di lievito di birra fresco 8g di sale 40g di olio d’oliva 10g di malto o miele o zucchero aroma secco per pasta “aglio, olio, peperoncino” origano semola di grano duro prosciutto crudo Procedimento Sciogliere il lievito sbriciolato...

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9 dicembre 2017

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Grissini stirati

Ingredienti 500g di farina 250g di acqua 15g di lievito di birra fresco 8g di sale 40g di olio d’oliva 10g di malto o miele o zucchero semola di grano duro Procedimento Sciogliere il lievito sbriciolato nell’acqua tiepida, unire anche il dolcificante scelto e sciogliere anch’esso nell’acqua. Unire la...

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9 dicembre 2017

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01. Amuse-bouche

Sono dei piccoli assaggi serviti al ristorante per ingannare l’attesa iniziale e dovrebbero essere offerti. Non sono ancora di uso comune ma quando si trovano sulla tavola vengono molto apprezzati.

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iniziale e dovrebbero essere offerti.
Non sono ancora di uso comune ma quando si trovano sulla tavola
vengono molto apprezzati.