01. Amuse-bouche

Sono dei piccoli assaggi serviti al ristorante per ingannare l’attesa
iniziale e dovrebbero essere offerti.
Non sono ancora di uso comune ma quando si trovano sulla tavola
vengono molto apprezzati.

Crema di zucca con cipolla rossa, curcuma e noci

Ingredienti: 500g di zucca gialla 2 cipolle rosse 5 noci curcuma olio Preparazione Pulire la zucca e condirla con olio.Cuocere al forno a 120°C per 20 minuti. Ridurre in crema la zucca in passaverdura ed aggiungere la curcuma grattugiata; scaldare ancora con olio e brodo vegetale. Pulire le cipolle rosse, affettarle...

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21 Novembre 2018

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Pinzimonio di verdure

Ingredienti: verdure crude a pinzimonio finocchio carota sedano cetriolo carciofo Procedimento Le verdure ripulite vengono sezionate in piccoli pezzettini, e poste in un vassoio. A parte si mette l’olio extravergine in piccole ciotoline dove verranno intinte tutte le verdure a piacimento.

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21 Novembre 2018

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Biscotti di frolla alle nocciole

Ingredienti per la frolla alle nocciole (ispirata a quella di M.Marziani) 170g di farina di farro o “0” o Integrale 50g di nocciole tritate 70g di zucchero di canna Demerara 50g di burro freddo a pezzettini 1 uovo 25ml di latte parzialmente scremato estratto vaniglia nocciole intere quanto basta 1 pizzico...

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15 Novembre 2018

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Zuppa di fagioli e gamberi

Ingredienti 200g di fagioli cannellini 300g di gamberetti sgusciati 1 bicchiere di vino bianco 3 spicchi d’aglio 1 peperoncino q.b. di dado biologico o fatto in casa (QUI) q.b. di acqua q.b. di sale Preparazione Mettere a bagno i fagioli per almeno 12 ore. Lessarli al dente. In una...

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13 Novembre 2018

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Crema di carote e topinanbur

Ingredienti 500g di topinambur biologici carote grandi biologiche 1 cipollotto/ 1 cipolla 1 gambo di sedano piccolo q.b. di dado biologico o fatto in casa (QUI) q.b. di acqua Preparazione Lavate benissimo carote e topinambur senza pelarli (se non fossero biologici invece pelateli anche) e affettateli. Stufate cipolla/cipollotto e...

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12 Novembre 2018

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Crema di piselli

Ingredienti 750g piselli (anche surgelati) 1 cipolla bionda grande dado granulare vegetale o sale Preparazione Pulire e tagliare la cipolla in pezzi (circa 8), metterla in una pentola di circa 23 cm di diametro, aggiungere i piselli, il dado o il sale, coprire il tutto con due dita d’acqua, girare...

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12 Novembre 2018

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Crema di spinaci

Ingredienti 1 kg circa di spinaci crudi 1 cipolla bionda grande 1 cucchiaio d’olio extravergne d’oliva 1 cucchiaio di dado biologico o fatto in casa (QUI la ricetta) Per decorare panna acida o yogurt si soia (facoltativo) olio extravergine d’oliva Preparazione Far soffriggere in una pentola la cipolla tagliata a...

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12 Novembre 2018

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Crema di zucchine

Ingredienti 1 kg di zucchine 1 cipolla bionda 1 cucchiaio scarso d’olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio di dado biologico o fatto in casa (QUI la ricetta) Per decorare origano fresco (facoltativo) olio extravergine d’oliva Preparazione Far soffriggere in una pentola la cipolla tagliata a pezzetti nell’olio. Quando è diventata...

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12 Novembre 2018

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Ćevapčići – Croazia

Ingredienti per 4 persone: 200g di carne di vitello tritata 200g di carne di lonza di maiale tritata 1 cipolla tritata finemente farina q. b. paprika dolce q. b. pepe q. b. 1 pizzico di sale Procedimento: Mescolare i due tipi di carne con la cipolla, salare, pepare e aromatizzare con...

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13 Giugno 2018

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Polpette di pesce alla tunisina

Ingredienti 500g di filetto di merluzzo 4 cucchiai di prezzemolo tritato (o finocchietto o aneto) 2 cipolle medie tritate 3 patate lesse 1 uovo 1/2 cucchiaio di paprika dolce 1/2 cucchiaio semi di cumino pestati nel mortaio 1/2 cucchiaio di pepe nero q.b. di sale q.b. di farina q.b. di...

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11 Giugno 2018

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Pasta sfoglia rapida&semplificata

Ingredienti* 250g di farina “0” 250g di burro 85ml di acqua fredda gelata un pizzico di sale 3 pieghe a libro (la prima doppia). Preparazione Tagliate il burro a dadini e mettetelo in freezer 10 minuti con l’acqua in un bicchiere. Riprendete burro e acqua, in un robot mettete la farina, il...

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7 Maggio 2018

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Pasta sfoglia vegana e light

Ingredienti* 200g di farina “0” (oppure 100g farina “0” e 100g farina integrale) 125ml di yogurt di soia bianco o “silk” tofu 45ml di olio di semi di girasole o olio extravergine d’oliva acqua fredda gelata q.b. un pizzico di sale 3 pieghe a libro come lo schema (la prima doppia)....

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7 Maggio 2018

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01. Amuse-bouche

Sono dei piccoli assaggi serviti al ristorante per ingannare l’attesa iniziale e dovrebbero essere offerti. Non sono ancora di uso comune ma quando si trovano sulla tavola vengono molto apprezzati.

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Sono dei piccoli assaggi serviti al ristorante per ingannare l’attesa
iniziale e dovrebbero essere offerti.
Non sono ancora di uso comune ma quando si trovano sulla tavola
vengono molto apprezzati.