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Zuppetta alle vongole

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Zuppetta alle vongole

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Ingredienti per 4 persone:

1 kg di vongole veraci

1 spicchio grande d’aglio

olio extravergine d’oliva

peperoncino fresco

prezzemolo

1 limone non trattato

 

Lasciare a bagno per 3/4 ore le vongole in acqua dove avrete aggiunto un pugno di sale grosso. Muoverle ogni tanto così da facilitare lo spurgo della sabbia. Una volta fatte spurgare, tiratele fuori facendo attenzione a non prendere la sabbia eventualmente depositatasi sul fondo del recipiente. Rimuovete le vongole già aperte e quelle con il guscio rotto.


Togliete i gambi più duri del prezzemolo, e spezzettate i rametti e le foglie con le mani, o tritate grossolanamente con il coltello.


In una padella grande fate soffriggere a fuoco vivace l’aglio tagliato a pezzi grossolani, aggiungete il peperoncino nella quantità a piacere.


Quando l’aglio è imbiodito leggermente versate le vongole nella padella e copritele bene con un copercio. Nel giro di 3/4 minuti inizieranno ad aprirsi. Aspettate un altro paio di minuti e spegnete il fuoco. Cuocendole troppo diventeranno gommose.


Rimuovete quelle che non si saranno aperte con la cottura.


Nel frattempo avrete fatto bollire l’acqua per la pasta con un po’ di sale, un po’ meno di quello che mettete di solito, le vongole una volta cotte rilasceranno la loro acqua che è già salata.


Fate cuocere gli spaghetti. Dovrete tirarli via 4/5 minuti prima del termine della cottura, bene al dente. Conservate la loro acqua di cottura, vi servirà per mantecare gli spaghetti.


Nella stessa padella dove avete fatto cuocere le vongole, dopo aver filtrato l’acqua rilasciata dalle vongole, aggiungete gli spaghetti appena scolati e le vongole sgusciate. Il fuoco deve essere vivace. Ogni tanto, fino a cottura, aggiungete l’acqua degli spaghetti che avrete conservata, un paio di tazze basteranno. Vedrete che si formerà una cremina per l’amido rilasciato dagli spaghetti nell’acqua.


Un attimo prima di spegnere il fuoco, spolverare con il prezzemolo e mescolate, unite la buccia gratta del limone, dividetelo a metà ed unitelo al resto.
Girate e servite in tavola direttamente nella padella e fornendo abbonante pane casereccio abbrustolito di ottima qualità. Se volete potete anche servirlo in delle ciotole per ciascuno dividendo in ciascuna un pezzetto del limone ed un pezzo di crosta di pane.


Se invece il composto fosse ancora liquido, togliete tutte le vongole dalla padella, fate asciugare quanto necessario dopodiché unite le vongole, girate per avere una te speratura ugual e servite.


 

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