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Ingredienti

• 300g di carote
• 250g di farina “0”
• 125g di yogurt bianco magro
• 100g di zucchero di canna chiaro (tipo Demerara)
• 2 uova
• 60g di albicocche secche
• buccia di 1 limone biologico
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

Frosting leggero alla ricotta:

• 100g di ricotta
• 30g di zucchero a velo

Procedimento

Sbattere in una terrina le uova a temperatura ambiente e lo zucchero fino a che il composto non raddoppia il suo volume e diventa soffice e spumoso.

Ora aggiungete le carote crude che avrete grattugiato con l’apposita grattugia a fori grossi (c’è anche nei robot) e la buccia di linone anch’essa grattugiata e lo yogurt.

Aggiungere poco alla volta la farina che avrete setacciato con il lievito in cui avrete unito le albicocche tagliate a dadini – questa operazione è proprio perché le albicocche secche dato che sono umide e appiccicose tendono ad raggrumarsi, con l’aiuto della farina faremo in modo che si distribuiscano omogeneamente nell’impasto.

Mescolate bene tutti gli ingredienti con una frusta o con una spatola facendo un movimento delicato dal basso verso l’alto.
Versare l’impasto in una tortiera oliata e cuocere in forno a 180° per circa 35 minuti.

Una volta fredda, sformatela e spalmate la superficie con la crema di ricotta ottenuta passando la ricotta e lo zucchero a velo al minipimer.

P.S. Volendo decorate con carotine di zucchero e/o accompagnate con una crema ed un bicchierino di Zibibbo.

Piccoli plum-cake di carote light

Il procedimento e UGUALE solo alla fine:

Versare l’impasto nell’apposita tortiera da plum-cake monoporzione o da muffin (se lo avete usate il dosatore dei gelati a molla… è comodissimo).