Directions
Ingredienti per 10 persone:
Génoise (per ogni uovo 35g di farina, 35g di zucchero, 15g di burro)
- 140g di farina
- 140g di zucchero di canna
- 60g di burro
- 4 uova
- 1 pizzico di sale
- vaniglia
Crema leggera al cioccolato e nocciole:
- 150g di Nocciolata Biologica
- 100g di cioccolato fondente
- 250g di ricotta confezionata
- 50cc di acqua
- zucchero a velo
Rompere le uova portate a temperatura ambiente e con lo zucchero metterle in una terrina possibilmente d’acciaio su un “bagnomaria” (nel “bagnomaria” l’acqua non deve mai bollire ma “fremere”. Montare con delle fruste elettriche finché il volume del composto non si è triplicato e lo stesso e diventato un giallo chiarissimo.
Dopo aver setacciato la farina e mescolato con i semini della bacca di vaniglia e il sale, unire al composto delle uova facendo attenzione ad essere molto delicati mescolando sempre molto lentamente dal basso verso l’alto, un cucchiaio di “polveri” per volta – non c’è il lievito e quindi l’alzata dipende tutta dalle uova montate.
Rivestite una teglia rettangolare (+ o – 40x30cm) con un foglio di carta da forno, stendetevi l’impasto livellandolo con il dorso di un cucchiaio (NON sbattete la teglia su un piano: il composto si smonterebbe).
Infornate a 195° per 12/15 minuti (Attenzione la cottura non deve essere troppo prolungata altrimenti diventa troppo secco e non si riesce più a manipolare.
Sfornare e rivoltare su un canovaccio da cucina pulito. Togliere delicatamente la carta da forno e aiutandosi con il panno arrotolare come il prodotto finito, arrotolare nel panno e lasciar raffreddare per circa ½ ora.
Srotolare e farcire con la crema di cioccolato, riarrotolare senza stringere e mettere la falda sotto. Spolverare con lo zucchero a velo e servire.
Fondere in un pentolino capiente con il fondo spesso il cioccolato, unire l’acqua bollente per aiutarsi e sempre mantenendo la fiamma bassa
unire la Nocciolata e la ricotta mischiando a mano.
Una volta omogeneo spegnere il fuoco e appena il composto si è intiepidito frullarlo con un Minipimer per renderlo perfettamente liscio.
Spalmare su tutta la superficie e riarrotolare tenendo la falda nella parte sottostante.
Tenere in frigorifero per 30 minuti dopodiché tagliare gli estremi, spolverare con lo zucchero a velo, mettere su di un piatto da portata e servire
