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Red Velvet cake

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Red Velvet cake

Nazionalità:

Nata negli U.S.A. negli anni '30 al Waldorf Astoria di New York

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Per la torta:

350g di farina

180g di zucchero di canna Demerara + 1 cucchiaio

100g di burro

4 uova grandi

6 cucchiai di succo di barbabietola rossa conservata

250g di latticello

2 cucchiaini di aceto di mele

1 cucchiaino di bicarbonato

15g di cacao amaro

1/2 bacca di vaniglia

1/2 cucchiaino di sale

 

Per la crema:

400g di zucchero a velo

500g di ricotta confezionata

1/2 bacca di vaniglia

 

Procedimento:

setacciare farina, cacao e sale in una ciotola.

In un’altra ciotola mescolare il burro ammorbidito e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungere le uova una alla volta continuando a mescolare quindi aggiungere il latticello e il succo di conservazione della barbabietola.

Incorporare al composto a base di burro al composto dei secchi mescolando tutto dal basso verso l’alto girando la ciotola ad ogni movimento in modo che il composto burroso non perda la sua spumosità.

Versare il bicarbonato dentro una ciotola di vetro, aggiungere l’aceto di mele e sbattere per bene quindi aggiungere velocemente all’impasto mescolando di continuo per far amalgamare.

Infornare in una teglia a cerniera oliata con un pennello per 40 minuti a 170°.

Sfornare e mettere a raffreddare dopodiché sformare aprendo la teglia solo dopo aver passato una spatpola di gomma lungo il bordo per staccarla.

Tagliare con un coltello in modo da avere una superficie dritta al 100% e rigirare la torta sotto sopra tenendo da parte i ritagli.

Preparare la crema passando al minipimer gli ingredienti insieme finché non risulta liscia.

Una volta che la torta è fredda tagliarla orizzontalmente in tre parti e farcire e ricoprire con la crema.

Cospargere di briciole ottenute dai ritagli mescolati ad un cucchiaio raso di zucchero di canna.

Mettere in frigorifero almeno mezz’ora e tenere 5 minuti a temperatura ambiente prima di servire.

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