Lavate e pulite le melanzane e tagliatele a fette di circa mezzo centimetro.

In una padella antiaderente rosolate nell’olio uno spicchio d’aglio ed il peperoncino a fuoco medio.  Aggiungete le fette di melanzane e un poco di sale. Coprite, fate cuocere a fiamma media, rigirando spesso.
Le melanzane per loro natura e grazie al sale dovrebbero aver cacciato la propria acqua, scoperchiate e alzate il fuoco per farle asciugare.

Se però vedete che si attaccano e non sono ancora cotte, aggiungete poca poca acqua e prolungate la cottura (circa dieci minuti

Con due forchette sfrangiate le melanzane e con delle forbici riducete i pezzi troppo lunghi.

Eliminate l’aglio e mettetele con le foglioline di menta tagliate grossolanamente in una ciotola con un filo d’olio e servitele così.

Nota: se volete potete già fare delle tartine su fettine di baguette tostate e un’idea di stracciatella pugliese e una foglia  piccolina di menta.