Ingredienti

• 80/100g (a testa) di pasta corta tipo farfalle, sedanini o ruote
• olive Kalamata o di Gaeta
• 1 limone non trattato
• rughetta
• ricotta salata
• aglio
• olio extravergine d’oliva
• sale

Preparazione

Mettete nell’acqua di bollitura la buccia del limone presa con un pelapatate (evitando il bianco che è molto amaro, dovreste essere riusciti a fare una striscia unica) e lessere la pasta come fate normalmente, scolarla togliendo la buccia e metterla in una grande terrina nella parete della quale avrete strofinato una testa d’aglio tagliata a metà come per la bruschetta (se non amate il suo sapore evitate questo passaggio, se invece lo amate fate due passate).

Condite con abbondante olio e giratela subito in modo che si distribuisca dappertutto.
Quando sarà fredda o quasi aggiungete le olive scelte denocciolate, la ruchetta tagliata in modo che ogni foglia sia divisa in tre e la ricotta salata fatta in scaglie con un pelapatate (tenetene da parte 3 o 4).

Assaggiate e se le olive non sono troppo sapide regolate di sale, mischiate ancora e prima di portare in tavola mettete sopra la ricotta salata tenuta da parte.