Ingredients
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500 g ceci secchi
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40 g a persona di pasta(ditalini, strozzapreti o più semplicemente lasagne o spaghetti spezzati)
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3 spicchi di aglio
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1 bicchiere di vino bianco
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rosmarino fresco
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olio extra vergine d'oliva
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1 cucchiaino di bicarbonato
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peperoncino
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q.b. sale
Directions
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Mettere a bagno la notte prima i ceci con tanta acqua (e il cucchiaino di bicarbonato. Il livello deve essere 4/5 dita sopra, ne assorbono molta).
- Almeno 12 ore dopo: fare un soffritto con l’olio, l’aglio in pezzi e il peperoncino (fate attenzione all’aglio: non si deve abbrustolire ma imbiondire, altrimenti il suo sapore acre rovina il tutto); una volta biondo l’aglio, toglietelo e versate i ceci che avrete sgocciolato bene.
- Mettete anche una pentola piccola con dell’acqua sul fuoco.
- Fuoco alto, con un cucchiaio di legno (non è casuale deve essere proprio di legno) girate e muovete i ceci (30” secondi) in modo che si scaldino bene a questo punto sfiammate con il vino, muovete e girate ancora (2′ minuti).
- Ora abbassate il fuoco, aggiungete acqua calda fino a tre o quattro dita sopra ai ceci (prendetela dalla pentolina e reintegratela), salate, incoperchiate e fate cuocere fino a che i ceci risultano essere al dente (i tempi dipendono molto dai ceci, può essere ½ ora come molto… molto di più). Comunque devono essere al dente.
- Ora prendete quattro mestoli di ceci e un paio di liquido e frullateli bene.
- Rimetteteli nella pentola, aggiungete il rametto di rosmarino buttateci la pasta (se non fosse abbastanza liquido aggiungete uno o due mestoli d’acqua calda).
- Arrivata a cottura la pasta, spegnete. Fate i piatti, un giro d’olio ed è pronta.
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