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Pane integrale impresso

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Ingredienti

300 g farina integrale
300 g farina di manitoba
350 ml acqua
25 ml olio e.v.o.
20 g miele
15 g lievito di birra fresco
15-20 g sale

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Pane integrale impresso

Nazionalità:
  • Facile

Ingredienti

Indicazioni

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Per impastare potete:
  • usare una macchina del pane,
  • usare un robot,
  • usare un’impastatrice,
  • oppure impastate a mano.

 

Con la macchina del pane

  • Mettere nel cestello gli ingredienti nell’ordine: acqua a temperatura ambiente (lasciatene solo da parte 50g che aggiungerete solo se l’impasto fosse troppo secco), lievito sbriciolato, miele, farina e l’olio per penultimo e ultimo il sale; far partire il programma “impasto” (circa 1h e 30’).

  • Lasciar lievitare la pasta nella macchina per altri trenta minuti.

 

 Con il robot

  • Mettere nel bicchiere gli ingredienti nell’ordine: acqua a temperatura ambiente (lasciatene solo da parte 50g che aggiungerete solo se l’impasto fosse troppo secco), lievito sbriciolato, miele, farina e l’olio per penultimo e per ultimo il sale; accendere il robot e far andare agitandolo, sollevandolo e inclinandolo in modo che prenda tutti gli ingredienti e l’impasto che si ottiene si raccolga in una palla.

  • Far andare ancora per un minuto, estrarre, se non si fosse raccolto… raccogliere in una palla e metterla in una ciotola molto grande coperta da un coperchio e farla lievitare per un paio d’ore.

 

Con l’impastatrice

  • Stesso procedimento del robot tranne che non si deve muovere e agitare e sollevare nulla.

 

A mano

  • Impastare tutti gli ingredienti dopo aver sbriciolato il lievito, portato l’acqua a temperatura ambiente e averne lasciata da parte 50g (usandolo solo se l’impasto risultasse troppo secco) e mettendo l’olio per penultimo e per ultimo il sale.

  • Impastare per almeno un quarto d’ora, sbattere violentemente l’impasto sul piano di lavoro.

  • Lavorare per altri 5 minuti, formare una palla, metterla in una ciotola molto grande, coperta da un coperchio e farla lievitare per un paio d’ore.

 

Dopo di che: (in qualsiasi modo siate arrivati a questo punto)

  • Prendere la palla, sgonfiarla – perché avrà raddoppiato il suo volume – rimpastarla e formarla a sfera prendere l’apposito cestino o uno simile a magli fittissime, metterci due pugni di farina e distribuirli al suo interno. Dopodiché rivoltateci la palla in modo che il fondo sia sopra.

  • Coprite con un panno pulito o chiudete il cestino in un mobile e lasciate lievitare per mezz’ora.

  • Nel frattempo accendete i forno e selezionate 220° (il mio per il pane funziona meglio solo sotto).

  • A questo punto l’impasto dovrebbe essere cresciuto di volume, quindi rivoltate il cestino sulla teglia coperta da carta-forno e infornate nel forno già a 220° per circa 45 minuti dopo aver fatto il “colpo di vapore” (dicesi colpo di vapore: una volta arrivato a temperatura il forno, un attimo prima di infornare il pane, si versa nella leccarda – vassoio/teglia del forno, quello che sta sotto la griglia e scivola con essa per capirsi – dicevo si versa un litro di acqua fredda e si richiude lo sportello fino a che il forno non riarriva a temperatura).

 

Il tempo dipende da:

  • la grandezza del pane,
  • dal forno,
  • se la pasta era più o meno asciutta quindi dalla farina….

Comunque un pane/panino è pronto quando il suo peso è… poco e se rivoltandolo e bussando sulla base, suona vuoto e si mette a raffreddare in verticale o di taglio per far uscire tutto il vapore acqueo.

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