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Per impastare potete:

• usare una macchina del pane,
• usare un robot,
• usare un’impastatrice,
• oppure impastate a mano

Con la macchina del pane

• Mettere nel cestello gli ingredienti nell’ordine: la birra a temperatura ambiente (lasciatene solo da parte 50cc che aggiungerete solo se l’impasto fosse troppo secco), il lievito sbriciolato, il malto/miele/zucchero, la farina e il burro sciolto per penultimo e per ultimo il sale; far partire il programma “impasto” (circa 1h e 30’).
• Lasciar lievitare la pasta nella macchina per altri trenta minuti.

Con il robot

• Mettere nel bicchiere gli ingredienti nell’ordine: la birra a temperatura ambiente (lasciatene solo da parte 50cc che aggiungerete solo se l’impasto fosse troppo secco), il lievito sbriciolato, il malto/miele/zucchero, la farina e il burro sciolto per penultimo e per ultimo il sale; accendere il robot e far andare agitandolo, sollevandolo e inclinandolo in modo che prenda tutti gli ingredienti e l’impasto che si ottiene si raccolga in una palla
• Far andare ancora per un minuto, estrarre, se non si fosse raccolto… raccogliere in una palla e metterla in una ciotola molto grande coperta da un coperchio e farla lievitare per un paio d’ore.

Con l’impastatrice

• Stesso procedimento del robot tranne che non si deve muovere e agitare e sollevare nulla.

A mano

• Impastare tutti gli ingredienti dopo aver sbriciolato il lievito, portato la birra a temperatura ambiente e averne lasciato da parte 50cc (usandola solo se l’impasto risultasse troppo secco) e mettendo il burro sciolto per penultimo e per ultimo il sale.
• Impastare per almeno un quarto d’ora, sbattere violentemente l’impasto sul piano di lavoro.
• Lavorare per altri 5 minuti, formare una palla, metterla in una ciotola molto grande, coperta da un coperchio e farla lievitare per un paio d’ore.

Dopo di che: (in qualsiasi modo siate arrivati a questo punto)

• Prendere la palla, sgonfiarla – perché avrà raddoppiato il suo volume – rimpastarla e dividerla in 2 filoni che metterete in una teglia distanti circa 10 cm uno dall’altro dopo averli spennellati con l’uovo sbattuto.
• Fare 3 incisioni in diagonale su ognuno con un coltello molto affilato o una lametta; coprire con un’altra teglia e lasciar lievitare un’altra ora.
• A questo punto dovrebbero essere cresciuti di volume, quindi infornare e cuocere a 220° per circa 45 minuti dopo aver fatto il “colpo di vapore”.

Il tempo non è preciso perché dipende da:

– la grandezza dei pani

– il forno

– se la pasta era più o meno asciutta….

Comunque un pane/panino è pronto quando:

– il suo peso è… poco

– se rivoltandolo e bussandoci sopra, suona vuoto.

IMPORTANTE: il pane appena sfornato si deve mettere a raffreddare in verticale o di taglio per far uscire tutto il vapore acqueo (…appoggiatelo allo schienale della cucina, alla macchina del gas o a una pentola…).