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Pane al farro con cipolle e profumo di finocchio

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Ingredienti

300 g farina di farro
300 g farina di manitoba
100 ml vino bianco
100 ml acqua
"barbe" di 4/5 finocchi
1 grande cipolla bianca
25 g olio e.v.o.
20 g zucchero o malto o miele
15 g lievito di birra fresco

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Pane al farro con cipolle e profumo di finocchio

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Indicazioni

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Per impastare 

  • usare una macchina del pane,
  • oppure usare un’impastatrice,
  • oppure… impastate a mano

 

Con la macchina del pane

  • Mettere nel cestello gli ingredienti nell’ordine: acqua e vino a temperatura ambiente (lasciatene solo da parte 25g+25g che aggiungerete solo se l’impasto fosse troppo secco), il lievito sbriciolato, la cipolla tritata, le barbe sminuzzate finemente, zucchero o il dolcificante scelto, farina e l’olio per ultimo;  far partire il programma “impasto” (circa 1h e 30’).

  • Lasciar lievitare la pasta nella macchina per altri trenta minuti.

 

Con il robot

  • Mettere nel bicchiere gli ingredienti nell’ordine: acqua e vino a temperatura ambiente (lasciatene solo da parte 25g+25g che aggiungerete solo se l’impasto fosse troppo secco), il lievito sbriciolato, la cipolla tritata, zucchero o il dolcificante scelto, farina e l’olio per ultimo; accendere il robot e far andare agitandolo, sollevandolo e inclinandolo in modo che prenda tutti gli ingredienti e si raccolga in una palla.

  • Far andare ancora per un minuto, estrarre, raccogliere in una palla, spianarla in un cerchio grande come una pizza o più, mettere sulla superficie le barbe di finocchio sminuzzate abbastanza finemente, portare il contorno verso il centro, formare un’altra volta una palla e rilavoratela giusto per distribuire il finocchio.

  • Metterla in una ciotola molto grande, coperta da un coperchio e farla lievitare per un paio d’ore.

 

Con l’impastatrice

  • Stesso procedimento della macchina del pane tranne che alla fine dell’impasto si deve raccogliere l’impasto a palla, metterla in una ciotola molto grande, coperta da un coperchio e farla lievitare per un paio d’ore.

 

A mano

  • Impastare tutti gli ingredienti dopo aver sbriciolato il lievito, portato l’acqua e il vino a temperatura ambiente e averne lasciato da parte 25g+25g (usandoli solo se l’impasto risultasse troppo secco), la cipolla tritata, le barbe dei finocchi e mettendo l’olio per ultimo.

  • Impastare per almeno un quarto d’ora, sbattere violentemente l’impasto sul piano di lavoro. Lavorare per altri 5 minuti, formare una palla, metterla in una ciotola molto grande, coperta da un coperchio e farla lievitare per un paio d’ore.

  • Dopo di che (qualsiasi sia i procedimento usato fin qui) prendere la palla, sgonfiarla – perché avrà raddoppiato il suo volume – rimpastarla e dividerla in 2 filoni che metterete in una teglia distanti circa 8 cm uno dall’altro.

  • Fare con un coltello molto affilato o con un taglierino/cutter (roba da cartoleria), o con una lametta da barba (mica lo so se esistono ancora), 3 incisioni leggermente inclinate su ogni filone, coprire con un’altra teglia e lasciar lievitare un’altra ora. A questo punto dovrebbero essere cresciuti di volume, quindi infornare e cuocere a 220° per circa 45 minuti.

 

Il tempo dipende da:

– la grandezza dei pani,

– forno,

– se la pasta era più o meno asciutta….

Comunque un pane/panino è pronto quando il suo peso è… poco e se rivoltandolo e bussandoci sopra, suona vuoto. 

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