Ingredienti

• 350g farina “0”
• 100g parmigiano
• una manciata di pecorino
• 100g pancetta o speck o lonza o gambuccio*
• ½ bicchiere di olio extravergine
• 3 uova intere
• 12,5g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaio di zucchero
• ½ bicchiere di latte
• un grosso pizzico di sale

*per i vegetariani sostituite con lo sesso peso di frutta secca (mandorle, noci, anacardi, pistacchi, pinoli…).

Preparazione

Scaldare un poco il latte, scioglierci il lievito con lo zucchero. Unire a tutti gli altri ingredienti, lavorare e formare una palla.

Lasciar lievitare per 3 ore in un luogo non ventilato riparato da freddo, caldo e correnti d’aria.

Riprendere la pasta, sgonfiatela, lavoratela ancora un poco e mettetela in una teglia da plumcake oliata con un pennello e lo stesso pennello con l’aggiunta di un po d’acqua passatelo sulla superficie del pane.

Lasciarla lievitare per ancora 1/2 ora.

Infornare a 200°.

Una volta cotto sformate il pane e rivoltatelo in modo che si asciughi nella parte sottostante.

P.S. In fotografia è in versione pasquale vegetariana (forma di panettone con noci).