Directions
- farina “0” g 250
- farina manitoba (americana) g 250
- burro g 60 (o Burric: g 30 burro + g 30 ricotta magra)
- zucchero g 80
- latte scremato o yogurt magro g 200 o più
- lievito di birra fresco g 25 (un cubetto)
- 2 uova
- buccia grattata di un limone o di un’arancia biologica
- un pizzico di sale
Per le varianti:
- canditi g 100
o - uvetta ammollata e strizzata g 100
o - cioccolato grattugiato g 100
o - frutta secca (noci, nocciole, mandorle, pistacchi o anche albicocche o prugne) g 100
Preparazione
Mettere nell’ordine nella macchina del pane: il latte appena un poco tiepido (a temperatura un po’ più che corporea), il lievito di birra sbriciolato e farlo sciogliere; unire il burro a pezzetti in modo che si sciolga anche lui.
A questo punto unire tutti gli altri ingredienti nel seguente ordine: le farine setacciate, lo zucchero, le uova, le bucce grattugiate, se si mettono gli ingredienti delle varianti, e infine, il più lontano possibile dal lievito, il pizzico di sale.
Far partire il programma del “pane francese” (2 nella maggior parte di macchine), quando è finito l’impasto e comincia la cottura, con il pennello precedentemente intinto nelle uova leggermente sbattute, prima di metterle nel cestello, spennellare la superficie del pan brioche (oppure metterlo in uno stampo da plumcake e cuocerlo per 35′ a 190°).
Finita la cottura far raffreddare, poi togliere dal cestello e far riposare su una gratella (perfetta quella del forno al contrario) per un’ora per far perdere tutta l’umidità.
N.B. Se non avete la macchina del pane il procedimento è quello del pane normale ma messo in una teglia da plumcake. Viene ottimo ugualmente.
