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Bucatini all’amatriciana

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Bucatini all’amatriciana

dello chef Fabrizio Colaiacomo

Caratteristiche:
  • Extra: personaggi
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Ingredienti per 4 persone:

  • 440 grammi di bucatini (rigorosamente De Cecco!!!)
  • una cipolla media
  • 4 fette di pancetta tesa
  • 2 barattolini di pelati (Graziella per cortesia)
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 50 grammi circa di pecorino grattugiato
  • olio
  • sale
  • peperoncino q.b.

 

Preparazione:

Taglia la cipolla a fettine, ne trasparenti ne grossolane, e falla rosolare in un tegame sufficientemente grande con circa 3 cucchiai di olio extravergine di oliva senza farla bruciare, aggiungendo a tuo buon cuore un piccolo peperoncino.


Quando si è imbiondita la cipolla, versa nella padella la pancetta precedentemente tagliata a listarelle e falla soffriggere insieme alla cipolla per circa un minuto girandola spesso, a quel punto sfumala con il vino bianco e dopo circa 30 secondi versa nel tegame i barattoli di pelati in precedenza tritati bene con il mixer, sala qb e fai cuocere per circa 20 minuti girando ogni tanto e regolando il fuoco più moderato appena il sugo inizia a bollire


Appena la pasta è al dente accendi il tegame con il sugo, scola la pasta per bene e poi versala nel tegame girandola con un cucchiaio di legno per circa 30 secondi.
Impiatta il bucatino e cospargilo di abbondante pecorino romano grattugiato e un filo di olio extravergine di oliva.


 

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