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Pasticciotti di ricotta e ciliegie

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Pasticciotti di ricotta e ciliegie

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    Ingredienti per 24 dolcetti (diam. 4 cm)

    Pasta frolla alla ricotta:
    400g di farina 0
    100g di ricotta
    60g di burro
    150g di zucchero di canna (Demerara)
    1 uovo
    ½ bustina di  lievito)
    1 cucchiaio circa d’acqua fredda
     
    Ripieno:
    125g di ricotta
    400g di ciliegie
    1 limone non trattato

    Ma anche:
    marmellata
    o
    crema di nocciola (tipo Nutella)
    o
    crema aromatizzata

    Per decorare:
    zucchero a velo

     

    Impastare la farina mescolata con lo zucchero e il cremortartaro in modo da ottenere un composto omogeneo. Unire la ricotta e il burro a dadini l’uovo e il cucchiaio d’acqua fredda e mischiare tutto facendo con le mani il gesto dei soldi (sfarinando non impastando). Se necessario aggiungere ancora un cucchiaio di acqua fredda e raccogliere in una palla.


    Schiacciarla e metterla in un piatto coperta da pellicola (o un contenitore che vi pare basta che la pasta sia schiacciata e non prenda aria altrimenti fa la crosticina) per mezz’ora in frigorifero.


    In questo tempo preparate il ripieno frullando con un frullatore ad immersione la buccia del limone grattata, la ricotta e metà delle ciliegie denocciolate.
    Una volta omogeneo il composto unire anche l’altra metà delle ciliegie denocciolate e mischiare a mano.


    Passato la mezz’ora riprendere la pasta dal frigorifero e spianarla con un mattarello a circa 3 millimetri, foderare degli stampi da mini-muffin (io li avevo carinissimi a forma di conchiglia) riempire stando sotto il bordo di mezzo centimetro, tappare con un dischetto del diametro di quella che sarà la base (dovranno essere capovolti) e sigillare bene i bordi.


    Infornare a 180° da 15 a 25 minuti (dipende dalla loro grandezza e dal forno: devono essere biondi).
    Una volta raffreddati, sformati e girati, spolverare con zucchero a velo (si mantengono – in frigorifero se sono con la ricotta – per 2 giorni).


     

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