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‪Nel periodo normanno, a Palermo presso il convento della Martorana, fu ‪creata la pasta reale o Martorana, un impasto di farina di mandorle e ‪zucchero, che, colorato di verde con estratti di erbe, sostituì la pasta frolla come involucro.

Si passò così dalla cassata al forno a quella composta a freddo.

Gli spagnoli introdussero in Sicilia il cioccolato. Durante il periodo barocco ‪si aggiungono infine i canditi. La decorazione caratteristica della ‪“cassata alla siciliana”, differente dalla “cassata con la zuccata”, fu introdotta solo nel 1873 (in occasione di una manifestazione che si tenne a Vienna) dal pasticciere palermitano Cav. Salvatore Gulì, il quale aveva un laboratorio nel centralissimo corso Vittorio Emanuele a ‪Palermo ed avendo una grande scorta di canditi inventò quello che oggi erroneamente si considera la cassata tradizionale siciliana.

Quindi la vera cassata siciliana è quella al forno che ancora oggi si usa fare nel palermitano, con pasta frolla arricchita di strutto, ‪profumata con la marmellata di arance e ricotta addolcita con dello zucchero e condita con gocce di cioccolato. Infine infornata.

Andrea Matranga

Cassata al forno

^{Ingredienti per la pasta frolla per 8 persone teglia da 22 cm:}

• ‪500 gr di farina 00
• ‪200 gr di strutto
• ‪150 gr di zucchero
• ‪2 tuorli
• ‪un cucchiaio da tavola di marmellata di arance
• ‪un pizzico di sale e uno di bicarbonato
• (se possibile un pizzico di ammoniaca per dolci)

‪^{Ingredienti per la farcitura}

• ‪1 kg di ricotta
• ‪150 gr di zucchero
• ‪100 gr di gocce di cioccolato
• ‪cannella in polvere e zucchero a velo q.b.

^{Procedimento:}

‪Per la frolla impastare la farina e lo zucchero. A questo punto uniamo ‪il resto degli ingredienti cercando di compattare l’impasto, bisogna‪ essere veloci e lavorare la pasta il meno possibile per non scaldarla ‪troppo; fare una palla , avvolgerla nella pellicola per alimenti e posizionarla in frigo per almeno 2 ore o almeno fino a quando al tutto non risulterà molto turgido.

‪Mentre la frolla riposa scoliamo la ricotta e farciamola con lo zucchero ‪e le gocce di cioccolato. Usciamo la pasta dal frigo e stendiamola con ‪un mattarello dello spessore di pochi millimetri, adagiamola ‪sull’apposita teglia precedentemente imburrata e infarinata e facciamola aderire bene lungo il perimetro della teglia. Adesso mettiamo al suo ‪interno la cannella e poi la ricotta lasciando un cm dal bordo .

Infine chiudiamo con un tappo di frolla e inforniamo a 180 gradi per 30 minuti ‪circa (controllate il colore della frolla: appena è dorato è pronta).

‪Trascorso questo tempo uscite dal forno e fatela raffreddare dentro la ‪teglia per almeno 1 ora.

Cassata alla siciliana