Ingredienti per la Crema:

• ½ lt di latte scremato
• ½ lt di acqua
• 250gr di riso
• 250 g di ricotta
• 80 g di zucchero di canna Dulcita, Muscovado o Panela
• sale grosso q.b.
• 1 bacca di vaniglia (facoltativa)

• 80g di farina 0
• 40g di burro
• 20g di zucchero di canna
• cannella in polvere q.b.

Ingredienti per il Coulis:

• 1 cachi maturo
• 1 cucchiaino raso di zucchero

Preparazione: 

Versate il latte e l’acqua in una casseruola quando bolle unire prima il sale grosso e poi unire il riso NON riscicquato, le due stecche di cannella, la bacca di vaniglia (dopo averla divisa a metà dal lato lungo e raschiati i suoi semini), lo zucchero.

A fuoco medio, continuando ogni tanto a mescolare portarlo a cottura e superarla di un paio di minuti, spegnere il fuoco, togliere la bacca di vaniglia e le stecche di cannella ed attendere 3 minuti circa prima di mettere il coperchio. Messo il coperchio lasciare gonfiare il riso per 45 minuti.

Ora aggiungere la ricotta e con un frullatore ad immersione frullare il tutto in modo che ne risulti un composto molto liscio (se fosse necessario aggiungere dell’acqua o del latte).

Componete il dessert mettendo nel bicchierino prima un paio di cucchiaini di coulis – ottenuta ‘a freddo’ semplicemente frullando con un frullatore ad immersione la polpa del cachi, il cucchiaino di zucchero e il cucchiaio d’acqua – poi metter la crema fino a un centimetro dal bordo e poi al centro di ogni bicchierino il crumble (briciole) che avrete ottenuto mettendo nel frullatore la farina, il burro freddo fatto a dadini, lo zucchero, la cannella e dato dei colpettini di accensione fino ad ottenere delle briciole.

N.B. La bacca di vaniglia una volta usata può essere frullata con un cucchiaio di zucchero e usata per profumare una torta – il suo profumo sarà meno forte ma sicuramente meglio della “vanillina”.