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• 500g di piselli sgranati freschi (anche surgelati ma sciacquati)
• 1 cipolla bionda
• 100g di ricotta salata
• 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• pepe nero macinato al mulinello
• sale q.b.
• pane nero tostato

Mettere l’olio e la cipolla fatta a pezzettini sul fuoco basso e far andare fin ché non diventa trasparente. Mettere i piselli e portare a cottura.
Salare e toglierne 3 o 4 cucchiai che terrete da parte.

Prendete qualche scaglia di ricotta salata che terrete anch’essa da parte e grattugiate il resto unendola ai piselli nella pentola e frullate insieme con il frullatore ad immersione.

Servite nelle coppette unendo qualche pisello intero, una scaglia di ricotta salata, una sfoglia di pane nero, tanto pepe nero macinato di fresco e se volete una “C” (mezzo giro) d’olio buono.