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Chiffon cake all’arancia

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Chiffon cake all’arancia

ricetta di natalia cattelani

Caratteristiche:
  • Extra: personaggi
  • Extra: tecniche
Nazionalità:

Per accompagnare queste 2 Chiffon Cake
ho scelto la mia semplicissima
salsa al cioccolato.

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Indicazioni

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Ingredienti per uno stampo da 25 cm di diametro:

  • 7 uova
  • 350g di zucchero semolato
  • 350g di farina 0
  • 2 cucchiaini abbondanti di lievito per dolci
  • 140g di olio di semi di arachidi
  • 210g di spremuta di arancia filtrata
  • buccia grattugiata di un’arancia biologica

 

Procedimento:

Accendete il forno e portatelo a 165° gradi.


Dividete i tuorli dagli albumi, montate quest’ultimi nella planetaria o con le fruste elettriche con 150 g di zucchero in dotazione nella ricetta fino a quando non saranno diventati lucidi e sostenuti (ci vorranno circa 2 minuti).


In una ciotola unite gli ingredienti secchi: farina setacciata con il lievito, 200g di zucchero e miscelate.


In un’altra ciotola mettete gli ingredienti umidi: i tuorli delle uova, l’olio di semi, il succo di arancia, la buccia grattugiata e mescolate.


Ora unite i composti secchi nella ciotola degli umidi e girate con delicatezza dal basso verso l’alto con una spatola fino ad ottenete una crema omogenea.
Aggiungete le chiare montate a neve in tre volte sempre delicatamente dal basso verso l’alto.


Prendete lo stampo da angel cake (tubo e base estraibile) NON imburratelo e riempitelo drettamente con il composto.
Cuocete per circa 50 minuti, trascorso il tempo verificate il grado di cottura del dolce inserendo uno spiedino al suo interno se esce asciutto la torta è pronta altrimenti prolungate di qualche minuto la cottura.


Togliete dal forno e appoggiate sui piedini rovesciando lo stampo, lasciate raffreddare almeno un ora.
Dopodiché staccate la torta dalle pareti del dolce aiutandovi con una lama di un coltello o con una spatola.


 

Chiffon cake al cioccolato

Ingredienti:

7 uova

300g di farina 0

50g di cacao amaro

350g di zucchero

140g di olio di semi

210g di acqua

per la ganache di copertura

150g di cioccolata fondente

50g di panna da montare

10g di miele

per decorare 200g di panna

 

Procedimento:

Tutto come per la chiffon cake precedente ma sostituendo acqua al succo d’arancia nella stessa quantità.


Per la ganache (la crema per la decorazione): scaldare la panna con il miele, aggiungere fuori dal fuoco la cioccolata tritata mescolare fino ad ottenere una crema omogenea che farete scendere sulla torta aiutandovi per distribuirla con una spatola.


Decorate con fiocchi di panna montata.


 

Salsa al cioccolato

Ingredienti:

  • 150g di acqua
  • 150g di latte intero
  • 120/150g di zucchero
  • 40g di cacao amaro
  • 80g di cioccolata fondente
  • 5/7g di amido di mais

Procedimento:

Mettete in una pentola l’acqua, il latte, il cacao e lo zucchero, mescolate bene e portate ad ebollizione. Aggiungete l’amido di mais sciolto in un cucchiaino di acqua fredda unito allo zenzero e versatelo nel composto caldo, cuocete per un minuto, spegnete e unite il cioccolato fondente.


Servite la salsa calda o fredda.


 

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