Tagliate il pane a dadini e rosolatelo in una padella antiaderente con un cucchiaino d’olio – vista la quantità minima aiutatevi con un pennello da cucina in silicone – fino che risulta dorato e croccante… muovetelo continuamente così non si attacca.

Mondate l’insalata, tagliatela a tocchetti, lavatela ripetutamente in acqua corrente, scolatela e asciugatela benissimo.
Spremete il limone, versate il succo in un barattolo a chiusura ermetica con la senape, tre cucchiai di olio, 2 cucchiai rasi di acqua e una presa di sale.

In una grossa ciotola mettere a strati prima l’insalata, poi il pollo, poi il parmigiano fatto a scaglie con un pelapatate. Scuotete ripetutamente il barattolino con il condimento fino a ottenere una salsa legata e omogenea che verserete infine sull’insalata. Un attimo prima di servire mischiate il tutto e mettere sopra i crostini tenuti da parte

P.S. L’importante che la lattuga venga a contatto con gli altri ingredienti all’ultimo momento. Idem i crostini di pane.