Procedimento

Sciogliete lo zafferano in un cucchiaio di accua calda nel contenitore che userete per montare le uova. Unite lo zucchero e gli albumi a temperatura ambiente. Montate gli albumi con lo zucchero possibilmente con lo sbattitore elettrico o se volete a mano.

Gli albumi non devono essere toccati da materia grassa (anche solo una goccia di tuorlo o fruste non PERFETTAMENTE pulite)

Si monta fino a che non siano completamente sodi e tutto lo zucchero semolato non sia stato incorporato.

Avrete un composto giallo chiaro che con un sac-a-poche con bocchetta liscia n.10 (o con un sacchetto da surgelati a cui taglierete uno spigolo) formerete in piccoli mucchietti tondi più o meno del diametro di 3 o 4 centimetri su di una teglia foderata con carta-forno.

Mettete in forno già caldo alla temperatura di 80° gradi per 2 ore.

Dopo aver trascorso il tempo di cottura stabilito anche dal risultato finale lasciate asciugare le meringhe a forno spento, con lo sportello del forno leggermente aperta.

Nota: per stabilizzare si può aggiungere in piccolissime quantità del cremor tartaro mentre si monta oppure potete aggiungere delle gocce di limone che aiuta anche a mantenerne il color chiaro.